Yang Penting Heppiii. Restoran eksklusif tanpa limbah telah dibuka di London. Silo, sebuah restoran karya koki Douglas McMaster ini, terletak di pinggiran kota Hackney Wick. Tujuan McMaster untuk memotong rantai dalam proses produksi makanan mewarnai setiap aspek dari restoran tersebut. Pertama, produk tiba dalam peti dan wadah yang dapat digunakan kembali. Selanjutnya, perabot dan perlengkapan ruang tersebut juga berkonsep siklus daur ulang. Desainer Nina Woodcroft bahkan membuat furnitur lounge koktail Silo tumbuh dari miselium, bahan baku yang dapat diperbarui dan dipuji karena keberlanjutannya.
Source: bighospitality.co.uk
Yang paling terkenal, restoran itu nggak punya satupun tempat sampah: “Sampah bukan hanya barang yang jumlahnya banyak. Itu juga tidak berkelanjutan, dan kami tidak memiliki masa depan yang dapat dimakan jika kami tidak mempertimbangkan menjalani gaya hidup tanpa limbah, ”kata McMaster. Jadi sampah yang dihasilkan setiap harinya akan diolah menjadi kompos.
Source: timeout.com
Menu berbasis-tanaman yang sangat kuat dari Silo menjanjikan pilihan sepuluh hingga lima belas hidangan, banyak di antaranya menampilkan bahan-bahan yang umumnya ditolak, seperti wonky vegetables, artichoke Yerusalem dan cephalopoda. Menunya berkembang terus-menerus sesuai dengan produk yang tersedia dari salah satu dari sepuluh pemasok restoran. Bahan-bahan segar didatangkan setiap pagi atau dibuat di rumah yang mana berasal dari petaninya langsung. Daftar wine nya juga mengikuti filosofi Silo, dengan restoran yang bersumber dari produsen artisanal kecil yang membuat wine biodinamik, zero-sulphite.
Source: euronews.com
Meskipun tren yang kuat menuju makan yang berkelanjutan, McMaster tetap menjadi satu-satunya koki yang berhasil di restoran yang sama sekali nggak menghasilkan limbah. Gairahnya meningkat di usia 20-an, ketika, setelah sejumlah tugas di Michelin raksasa noma dan The Fat Duck, ia bertemu seniman Belanda dan pencinta lingkungan Joost Bakker. Keduanya berhasil membuka kafe bebas limbah di Melbourne sebelum McMaster pulang ke Inggris.
“Rencana saya adalah menjadikan Silo sebagai versi terbaik dari dirinya sendiri dan menancapkan bendera jauh ke dalam tanah untuk mewakili gerakan zero waste,” kata McMaster. “Saya terlibat dalam hal ini untuk jangka panjang, ini adalah proyek seumur hidup bagi saya, bukan hanya tren.” Silo buka untuk makan malam pada Selasa-Sabtu dan makan siang pada hari Sabtu dan Minggu. (YPH/HL)
